Søndagssmagning

Som en dejlig afslutning på en herlig weekend, har jeg bevilget mig selv endnu en smagning af den herlige smagekasse jeg hentede i fredags.

I dag har jeg valgt en Ocumare Ron Gold 12 y.o. – 40% fra Venezuela. Allerede ved første duftindtryk, fornemmer jeg en behagelig mild, sødmefuld tone af karamel og honning. Ved kontakt med smagssanserne, bekræftes den behagelige sødme. Eftersmagen er sød og vedvarende, og nu optræder også toner af honning og krydderier. En dejlig rom, som, i lighed med de 2 foregående smagningers resultat, vil skulle pryde min samling i fremtiden.

Så hvad ER rum, og hvordan nydes den?

Denne artikkel er skrevet på baggrund af informationer hentet ved søgning på Internettet…!

Man kan dele produktionen af rom op i fem faser eller steps.

SUKKERRØRET OG MELASSEN

Sukkerrøret er en græsart og har sin oprindelse på Ny Guinea, men spredte sig til Asien og senere Mellemøsten med menneskene. Det var herfra de rigeste mennesker i Europa købte deres sukker, som dengang stadigt udelukkende blev anvendt som et krydderi. Et meget dyrt krydderi.

Da Columbus opdager Vestindien i 1492, vender han hjem med historier om det tropiske klima, som er ideelt for sukkerrørsdyrkelse. Derfor har han sukkerrørsplanter med tilbage til Hispaniola, da han året efter endnu engang sætter sejl mod den nye verden. I dag er der ikke sukkerproduktion alle steder, hvor der laves rom. Brasilien og Guyana er kæmpe producenter af sukker og bliver derfor tit brugt af romproducenter som leverandør af melasse. Melasse er det produkt, der er tilbage, når sukkerrørssaften er blevet presset og bearbejdet, og rørsukkeret er udvundet. Det hvide sukker, som vi stryger over cornflakesene om morgenen, er ikke sukker fra sukkerrøret. Det er roesukker.

Melasse, som bruges til produktion af rom, skal være fra sukkerrøret. Det er en brun og tykflydende masse, som er grundstammen for romproduktion. Det er et biprodukt, der kommer i store mængder og som stadig er meget sukkerholdigt.

Mange tror, at den sødmefulde rom netop er sød, da man gærer på en sød base. Dette er dog en misforståelse. Læs en artikel om tilsætning af sukker, hvis du vil vide mere om, hvorfor rom tit er sødt (ift. anden spiritus).

GÆRINGEN

For at udvikle alkohol, som derefter kan destilleres, skal der naturligvis ske en gæringsproces ligesom inden for al produktion af alkohol. Derfor tilsættes melassen gær og vand, som derefter får lov til at ligge i store beholdere.

Selve gæringen sker forholdsvis hurtig, og en typisk gæringsproces tager ikke mere end 30 til 72 timer. Når gæringen er overstået, sidder man tilbage med et besynderligt materiale, der kaldes mange forskellige ting. Om du kalder det for en ”mæsk” eller en ”urt” ændrer ikke på, at det typisk vil være en masse med en alkoholprocent på mellem 7 og 10.

Under gæringen udvikles der det, man kalder for ”estere”. Estere er en betegnelse for kemiske forbindelser, der opstår mellem alkohol og syre. Jo længere en gæring tager, jo surere bliver mæsken og jo flere estere, bliver der typisk udviklet.

En mæsk med mange forskellige estere vil give en meget smagsholdig rom, hvis den bliver destilleret på et klassisk pot still destilleringsapparat.

DESTILLERINGEN

Grundprincippet i destillering er ganske enkelt. ethanol koger ved 78,3°C og vand ved 100°C. Man kan derved udskille alkoholen fra vandet og lede alkoholdampen væk, hvor den efterfølgende fortættes til væskeform igen. Der findes to måder at destillere rom på. Den ”gamle” og den ”nye”.

POT STILL

Som tidligere nævnt, er den gamle måde at destillere rom på. Udstyret minder meget om den klassiske kobberkedel fra whiskyproduktion. Kedlen fyldes med den gærede mæsk og så varmes massen op. I første omgang opnår man en rom med en alkoholprocent på ca. 25, og derfor gentages processen igen denne gang bare med den rom, man har udvundet i første kørsel. I anden omgang får man derfor en rom med en alkoholprocent på 60-70. Pot still-destillering giver en rom, der har et højt indhold af estere, og derfor dufter den tit ret kraftigt.

COFFEY STILL

Den “nye” måde at destillere rom på er via et kontinuerligt destilleringsapparat (også kaldt Coffey Still).

Kolonnedestillering, som det også kaldes, blev udviklet i de tidlige 1830’ere af Robert Stein og Aeneas Coffey. Det var en industrialisering af spiritusproduktion generelt, som tillod producenterne at destillere hurtigere og ved en langt højere alkoholprocent.

I dag findes der flere forskellige udgaver af dette anlæg. Ens for dem alle er kolonnerne. Nogle bruger tripelkolonneanlæg, andre kolonneanlæg med flere kolonner. Franskmændene bruger et enkeltkolonneanlæg til deres agricole-rom. Jo flere kolonner man benytter, jo renere er den spiritus, man kan fremtvinge. Det betyder naturligvis også, at smagen af rom bliver mindre karakteristisk, hvis man destillerer op til de 96 procent alkohol, som er loftet ved en kolonne destillering.

Ofte stopper man ved de 80 procent for netop at beholde en vis karakter i rommen.

I modsætning til pot still-rom kan man her få en blød og mild rom – en mere moderne rom, om man vil.

LAGRINGEN

Tønden eller ”fadet”, som man også kalder det, er meget vigtigt for rommens smag og konsistens.

Langt det meste rom bliver lagt på amerikansk egetræ, nærmere bestemt brugte bourbon-fade. Disse bourbon-fade importeres fra USA, hvor de erhverves forholdsvis billigt, da bourbon-producenterne lever under den regel, at de kun må bruge fadene én gang.

Det amerikanske egetræ har en speciel egenskab; det tilfører nemlig rommen smag af vanilje, karamel, kokos og krydderier. Derudover er det også fra tønden, at rommen optager sin mørke farve. Jo længere rommen ligger på fad, jo mørkere bliver den.

Dog skal man være opmærksom, da man ikke altid kan vurdere en roms alder på farven. Det er nemlig tilladt at tilsætte karamel i det meste rom. Tilsættes karamel vil rommen blive mørkere. Nogle lande forbyder det dog her, her i blandt de franske områder.

Man skal tænke på tønden som en membran, da rommen igennem hele lagringsprocessen ånder. Derved har det omkringliggende klima stor indflydelse på, hvordan rommen udvikler sig. Specielt det varme klima har en betydelig effekt på rommens udvikling. Man siger, at en rom modnes ca. 3 gange hurtigere end en whisky. På grund af den høje temperatur, fordamper både vand og alkohol i et højere tempo. Faktisk fordamper 6-7 procent af tøndens indhold under ”tropisk lagring”, hvorimod whisky kun slipper 1-2 procent.

Dette skyldes det kølige klima, vi har i Nordeuropa. Denne fordampning kaldes populært ”Englenes andel” og er med til at give rommen sin kompleksitet. Man kan sammenligne det lidt med at koge en fond ind. Smagen bliver mere intens og koncentreret med tiden, og det samme er gældende for rommen. Også under fadlagringen vil der være en udvikling af estere.

SOLERA LAGRING

For det meste ”blendes” rom. Der blandes altså forskellig rom for at opnå den smag, der kendetegner det givne produkt. En speciel blandings/lagringsmetode er ”solera-metoden”, som bliver mere og mere udbredt inden for rom. Det er en metode, der bruges inden for vin- og sherryproduktion. Eftersom fordampningen ligger på ca. 6-7 procent årligt, påfyldes der et par gange årligt mere rom, så tønden hele tiden er fyldt. Et normalt solera-system er formet som en pyramide, oftest med 5-6 tøndelag i højden og x-antal på langs. Alderen varierer fra række til række. Den øverste række er yngst, og den nederste række er ældst. Den yngste og øverste rom tappes ned i den ældre række nedenunder. Når dén række med tønder er opfyldt, så tappes den ”blanding” i den ældre række nedenunder, og sådan foregår det til alle tønderne er fyldt op. Dvs. at den nederste række, også kaldet ”solera-rækken” har en procentdel af hver årgang i sig, og derefter tappes den på flaske. Det betyder derfor, at en solera-rom er en blanding af gammel og ung rom. Solera-producenterne siger, at den unge rom optager meget af den ældre roms karakter, og at det skulle øge den unge roms modningsproces. Der tappes på flaske et par gange årligt.

“Solera” kommer af det spanske ord for gulv, nemlig “suelo”. Så når du køber en ”gulv-rom”, så vær opmærksom på, at tallet på flasken er solera-rækkens årgang og ikke et gennemsnit eller en fast årgang. Det er simpelthen den ældste rom, der er blevet brugt i blandingen.

BLENDING

For at opnå den samme smag hver gang, blender man som regel rom. Et blend kan sagtens bestå af 50 eller flere forskellige rom. Det er ”master-blenderen”, der står for denne proces. Det er en person med et utroligt sæt smags- og duftesanser.

Cuba har fx en lille håndfuld master-blendere, som hver især har været i lære i 15 år. Så lang tid tager det at uddanne sig inden for faget. Tønder udvælges efter modning og alder og nogle gange også ud fra destillattype.

Det er dog ikke bare lige sådan. 

Man kan ikke sammensætte rommen efter en opskrift, da de fleste tønder udvikler rommen forskelligt fra gang til gang. Faktisk er de fleste blendere trætte af aldersangivelser på flaskerne, da det ikke som sådan er bestemmende for, om rommen er god eller ej.

Det er primært forbrugerne og derfor også markedsføringsafdelingerne, der er vilde med aldersbetegnelser på flaskerne, men egentligt kan man ikke bruge det til så meget.

Det er meget svært at gennemskue, da de forskellige lande ikke har fælles regler mht. aldersangivelse på flaskerne.

Nogle må ikke sælge ”mørk rom” før det har ligget minimum 3 år på fade, mens andre må.

Nogle må angive den ældste blandingsårgang på flasken, selvom det i princippet kun udgør få procent af flaskens indhold. Andre må kun markedsføre sig på den yngste årgang i blendet. Det er en ren jungle at skulle finde rundt i. Indtil der bliver lavet en global regel mht. aldersangivelser på flasker, vil det være stort set umuligt at gennemskue.

FORSKELLIGE TYPER AF ROM

Lad os kigge på nogle forskellige typer af rom, fra vidt forskellige steder i verden.

DEN KRÆVENDE FRANSKMAND

Fransk rom også kaldt rhum agricole bliver bl.a. produceret på Martinique, Guadeloupe og Haiti.

Det er den romstil, der skiller sig mest ud fra de øvrige stilarter.

Det gør den, da den er lavet direkte på sukkerrørssaften, typisk enkeltkolonnedestilleret, og så er den tit lagret på fransk limousine-træ. Det gør smagen meget lidt sød, mere tør, lettere og frem for alt mere cognac-agtig.

Det, at den minder meget om cognac, skyldes mest af alt, at cognac også lagres på limousine-træ, som indeholder store mængder garvesyre – og det er altså med til at tørre rommen ud.

De øer, som laver fransk rom, har stadig en eksisterende sukkerørsproduktion. Dette er nødvendigt for at kunne lave rhum agricole, da sukkerrørsjuicen bliver dårlig efter meget kort tid og derfor ikke kan købes i sydamerika, som mange gør det med melasse. Dette gør også, at agricole rhum koster noget mere at producere end andre romtyper.

DEN TRADITIONELLE ENGLÆNDER

Engelsk rom også kaldt sømandsrom eller pot still-rom bliver bl.a. produceret på Jamaica og i Guyana.

Denne romtype er melassebaseret og destilleret på den gamle metode, nemlig pot still.

Som tidligere skrevet får du her en rom med et højt esterindhold, hvilket giver meget smag og aroma.

Ofte kommer rommen på markedet med en højere alkoholprocent.

Den engelske flåde har i flere hundrede år udskænket rom af denne type til deres sømænd. Derfor kaldes romtypen også sømandsrom. Faktisk stoppede den engelske flåde først med at udskænke daglige rationer til sømændene i 1970. I dag kan man stadig købe den originale flåderom, men der er ikke ret meget tilbage, hvilket betyder, at det er meget dyrt.

Royal British Navy Rum kommer i en såkaldt Demi John og indeholder en gallon rom (4,54 liter). Prisen i Danmark for en gallon er af denne rom ligger på 39.995 kr.

DEN VENLIGE SPANIER

Spansk rom også kaldt kolonnedestilleret rom eller cubansk rom bliver bl.a. produceret på Cuba, Trinidad og Den Dominikanske Republik.

Dette er en rom af en lettere type. Man finder ikke så mange urenheder i rommen, hvilket betyder, at man ligeledes heller ikke finder tunge smage og aromaer.

Det er ofte også en romtype, som er noget sødere, hvilket skyldes tilsætningen af sukker/melasse. På Cuba må man fx godt tilsætte sukker til rommen, faktisk op til 20 g pr. liter. Når man tilsætter sukker, er man med til at blødgøre spiritussen i smagen; man runder simpelthen hjørnerne af. Dette er uden sammenligning den romtype, som er mest populær i Danmark – nok mest pga. den søde og bløde fremtoning.

DEN ALTFAVNENDE GUYANER

Guyana rom også kaldt Demerararom eller Barbadosrom bliver produceret på Barbados og i Guyana.

Det er helt basalt en hybrid mellem spansk rom og engelsk rom. Man blander simpelthen stilarterne for at opnå et produkt med måde lette og tunge noter. Steder som Guyana og Barbados har begge typer destilleringsapparater, hvilket giver dem mulighed for netop at kunne lege med stilarterne.

ROM ER DET NYE SORT

Lige nu er rom den mest populære spiritus på det danske marked. Tendensen er den samme over hele Danmark; når der bliver solgt ti flasker premium-spiritus i vinbutikken, er syv af dem rom, hvor resten fordeles over gin, whisky, vodka og cognac. Men hvad er det, der gør at lige netop rom er blevet så populært?

For 15 år siden var der ingen i Danmark, der anså rom for at være en luksusspiritus på linje med cognac og whisky.

Du kunne end ikke købe en flaske premium-rom i specialforretningerne. Men så kom Ron Zacapa på hylderne omkring årtusindeskiftet, og over de næste fem år ændrede folks opfattelse af rom sig. For ti år siden havde den gennemsnitlige vinforhandler omkring 15 forskellige rom på hylderne, men i dag er billedet et helt andet.

I takt med at efterspørgslen er steget, er der naturligvis også kommet mere rom til. Det er i dag ikke unaturligt at se over 100 forskellige rom på hylderne hos landets mange sprutpushere.

Men ved du overhovedet hvad rom dækker over?

Spiritus må ikke sælges som værende rom i EU, hvis det dels ikke er over 37,5 % alkohol, og hvis det dels ikke er lavet på en base fra sukkerrøret. Det er også derfor, at fx Captain Morgan Spiced Gold, som vi drikker i store mængder på klubberne, ikke ifølge EU-standarder er rom. Captain Morgan er godt nok lavet på en base fra sukkerøret, men alkoholprocenten er på 35 %.

Stroh 80 hed i gamle dage Stroh Rom, men det gør det ikke længere. Ja, det har en alkoholprocent på langt over 37,5 %, men spritten bliver ikke udvundet på hverken melasse eller sukkerrørsjuice.

SÅDAN NYDER DU ROM

Skal man nyde en god rom optimalt, skal den naturligvis drikkes ren uden is.

Dette får man mest ud af, hvis man investerer i de rigtige glas. Disse ”rigtige” glas er blevet mere og mere normale inden for de seneste år. Før i tiden blev de mest brugt af spiritusdommere ved fx rommesterskaber eller ude på destillerierne under kontrolsmagning. Nu har de dog vundet indtog i de private hjem og med rette.

Spiritusglasset, også kaldt for ”tulipanglasset”, kommer i mange forskellige designs. Ens for dem alle er dog, at de har det samme størrelsesforhold fra glassets maksimale bredde til glassets åbning.

Dette forhold gør, at duften fra rommen samles og kommer ud koncentreret. Duften, som for mange udgør halvdelen af oplevelsen ved en smagning, bliver herved langt mere intens.

Mange synes, at det er en dødssynd at bruge is i ren rom, og det er både rigtigt og forkert. Man kan vælge at se sådan på det; synes du godt om rommen, så er svaret, ”Nej tak” til is.

Drikker man derimod en rom, som man ikke bryder sig om, så kan det være en udvej at vande den lidt op eller i værste fald tilsætte en isterning eller to. Rommens udtryk bliver svagere ved at tilsætte vand eller is. Yngre og mere sprittet rom kan ofte have gavn af en isterning.

Faktisk kan varme i mange tilfælde give din rom et ekstra lag i kompleksiteten. Vi har foretaget en måling på en rom, som vi har varmet i hånden, og efter 10 minutters opvarmning er rommen overraskende nok helt oppe på 31°C.

Rommen holder godt på varmen og selv efter 3-4 minutters afkøling på bordet, er den håndvarmede rom stadig meget varm – hele 29°C.

Dette betyder ganske enkelt, at du ikke behøver at tænde for kogepladen, når du skal varme din rom op. Det kan du nemt og bekvemt klare i sofaen, når du har skænket rommen op.

Brug hænderne, så næsen og til sidst smagsløgene.

TRE ANBEFALINGER TIL TRE FORSKELLIGE TEMPERAMENTER

Rom er naturligvis en meget individuel oplevelse, alle har forskellig smag og der er ingen rigtige eller forkerte veje at gå.
Jeg kommer med 3 bud på nogle rom i den overkommelige ende af prisklasserne, som jeg samtidig synes er fantastiske, og nok nogle de fleste endnu ikke har smagt.

TIL NYBEGYNDEREN

En kanon anbefaling af en rom til manden, der aldrig har drukket rom eller spiritus generelt, vil helt sikkert være en rom i den spansk/cubanske stil.

Puntacana Club Esplendido V.S fra Den Dominikanske Republik kan købes til omkring 350,-.

Der er ikke så meget alkoholstyrke at hente i munden, da den kun indeholder 38 %, og man fornemmer derfor stort set ikke noget sprit. Det er en karamelagtig slikoplevelse af de helt store. Slik for voksne!

Man kan også finde noter af brun farin i næsen samt vanilje i eftersmagen. Det er en yderst lækker og fedmefyldt oplevelse.

TIL DEN ØVEDE

Hvis du har drukket rom i mange år og primært har holdt dig i den sødlige stil, kan det anbefales at prøve en pot still-rom.

Plantation Rums St. Lucia Vintage 2003 er en eminent repræsentant for denne stilart.

Øen St. Lucia er kendt for at have mange forskellige destilleringsapparater, som de kan bruge i deres produktion af rom. Der er både pot still samt kontinuerlige apparater, som de kan gøre brug af. Resultatet af denne St. Lucia rom, som indeholder 95 % pot still-rom og kun 5 % kolonnerom er intet mindre end fantastisk.

Rommen har lagret 5 år på brugte bourbon-tønder under tropiske forhold på St. Lucia i Caribien, hvorefter den er blevet transporteret i bedste Plantation-stil til Frankrig for yderligere lagring på franske egetræsfade.

I smagen finder man fremtrædende gummi med noter af abrikos og mandel. Det er en forholdsvis sød rom, som alligevel kræver noget af nyderen. Smagen er ubalanceret. Den stikker i alle mulige retninger, som om den ikke helt ved, hvad den vil.

Det er som regel ikke et tegn på kvalitet, men her fungerer det overraskende godt.

Det virker til, at alle de mange afstikkere spiller sammen og ophøjer denne rom til noget exceptionelt. Flasken kan købes til omkring 450,-

TIL NØRDEN

Rom fra Velier er rom for nørderne.

I deres sortiment finder du en 12 år gammel rom fra Caroni på hele 50 % alkohol. Caroni er for romnørder, hvad Port Ellen er for whiskynørder. Caroni Sugar Factory lukkede nemlig tilbage i 2002 og producerer derfor ikke længere rom.

Mange af tønderne fra lageret på Caroni blev opkøbt af destilleriet Angostura, som nu er det sidste destilleri på Trinidad. En håndfuld romkøbmænd opkøbte ligeledes fade fra lageret, hvor Luca Gargano fra Velier var en af dem.

Leder du efter en rom, som er sød, blød og nem at gå til, er dette ikke sagen. Her får du en rom, der kan udfordre dig med en masse kompleksitet – en rom for romnørden.

No added sugar, just rum!

Den høje alkoholprocent er også med til at gøre glasset mere komplekst og udfordrende.

Der er knald på smagen og med noter som petroleum, benzin og brændt træ er dette ikke noget for nybegynderen. Flasken kan købes til omkring 450,- (set hos Uhrskov-Vine 22/4-17 til kr 1.995,- – skyldes uden tvivl at rommen er ved at udgå på markedet)

Lørdag-smage-aften

Netop hjemkommet fra fødselsdagsparty, og naturligvis skal jeg lige tage revanche for den rom jeg måtte takke nej til ved festen, da min bil kører bedre på benzin end på rom.

Nu skal der så vælges, og efter nogen overvejelse, er valget faldet på en perle fra Demenara i Britisk Guyana – “Rum Paradise 12 år”. En fantastisk og helt unik rom, der er produceret udelukkende til det danske marked. Duft-indtrykket af denne rom er helt i top – karamel og vanilje præger indtrykket i høj grad, og det understøttes af de første smagsindtryk, hvor sød karamel og vanilje igen trænger godt igennem når de rammer smagsløgene, og toner af appelsin, kaffe, og måske lidt rosin følger trop. Jeg aner også egetræsfadet i tonerne, der bare bliver mere spændende, jo mere de får lov at påvirke smagsansen.  Endnu en rom der ryger direkte ind på ønskelisten.

Set til kr 569,- hos Aakjærs

Smageaften

Hjemme igen efter 3 dage i Jylland. Som jeg skrev igår aftes, så købte jeg lidt vildt ind af god rom igår, og på vejen hjem idag, hentede jeg en smagekasse, som jeg fandt i Den Blå Avis (klik her for omtale). Sælger boede i en tilrøget, tobaksstinkende kælderlejlighed i Hillerød. Luften i lejligheden var tåget af tobaksrøg, så jeg har virkelig stor medlidenhed med den stakkels labrador, der også boede i lejligheden. Passiv rygning er HELLER ikke godt for hunde.

Nå, men det var rommen jeg kom fra. Mine Luigi Bormioli romglas var ankommet til pakkeshoppen, så dem hentede jeg ligeledes på vejen hjem, og så var jeg klar til “fredag-smage-aften”

Jeg valgte et rør med 6 cl English Harbour 5 years Antigua Rum – og MUUUMS en lækkerbisken. Det første indtryk kommer naturligvis fra duften, og jeg indrømmer, at det er meget svært at få glasset væk fra næsen, når først de herligste toner af denne perle rammer duftcentret i hjernen. Smagen er lækker, lidt tør, og med toner af kokos, chokolade og orange – også lidt kanel kan jeg ane, og måske let røg. Helt sikkert en rom jeg skal have i hel-flaske.

English Harbour er en “pot still” destillering, også kendt som den gamle destilleringsmetode, der foregår i kobberkedler, som vi også kender det fra whisky-produktion.

 

Godter til samlingen

I dag fik jeg tid til at tage et smut til Tyskland. Jeg arbejder små 100 km fra grænsen ved Kruså, så det er jo kun en lille smuttur, når nu jeg alligevel er i det jyske.

Jeg smuttede en tur ind til Fleggaard, og selvfølgelig endte jeg i afdelingen for rom, som er en rimelig spændende afdeling hos Fleggaard. De har rom i alle prisklasser, fra hundredelappen plus et par mønter, til flasker i priser til flere tusinde kroner.

Jeg fik købt ind af disse godter, og sparede ca 550 kroner på DK priser:

1 fl Angostura 1824 – 12 års til kr 370,- (DK pris ca kr 450,-)

Angostura 1824 er et blend af husets bedste fade, nøje udvalgt af Angostura’s Masterblender efter 12 års lagring. Herefter kommer rommen på fade igen, for at opnå fuldstændig integration og harmoni. Resultatet er en mørk og kraftig rom med fuldtonede noter af tørret fersken, orangeskal, rosiner, bananer, flødekaramel, honning og vanilje. Smagen er silkeblød, sensuel og vedholdende. En fantastisk rom til en stille stund eller blandt de bedste venners lag.

Angostura startede med at fremstille bitter tilbage i 1820’erne. Som generallæge ved Simon Bolivars oprørshær i Venzuela, begyndte Doktor Siegert at fremstille en effektiv medicin af lokale urter og planter, til bekæmpelse af soldaternes maveonde og feber. Succesen medførte at han slog sig ned på Trinidad og Tobago, hvor Angostura stadig er hjemhørende. Inspireret af den store sukkerrørsproduktion, blev forretningen udvidet til også at producere rom, og siden er foretagenet blot vokset og vokset.

1 fl – Plantation 20th Anniversary – 12 års til kr 360,- (DK pris ca 499,-)

Denne pragtfulde rom er fremstillet som en 20 års jubilæums rom, som fejrer Alexandre Gabriel’s 20 år på posten, som
boss hos Cognac Ferrand. Det er altså ikke en 20 års rom, som mange forhandlere fejlagtigt påstår. Ja, det lyder så flot når man kan kaste rundt med 20 og 23 års navne, men i flasken finder man mest af alt 12 år gammel rom, som er blevet tilsat en håndfuld ældre årgange, for fylde. Efter dette er blevet blendetsammen har rommen fået lov til at ligge yderligere 12 til 18 måneder på franske limosinefade der førhen har været brugt til lagring af Pierre Ferrand Grande Champagne – Cognac Cask. Med en farve af gammel mahogni, afslører Plantation 20 års Jubilæum en eksotisk næse med Barbados Sugar, egetræsvanilje og ristet kokosnød, beriget med komplekse aromaer af kakao, tørret appelsin og cigaræske. En sødere rom – ikke overdrevet sød,  men tilpas sød der tilmed føles naturlig sød.

1 fl El Dorado – 15 års til kr 320,- (DK pris ca 470,-)

En mørk indbydende rom fra Guyana. El Dorado Special Reserve 15 års rom, er El Dorado’s mest vindende og prestigefyldte rom. El Dorado Special Reserve er en blend af udsøgt rom, der er mindst 15 år gammel. For at opnå den runde smag, gyldne farve og nøddeagtige bouquet er rommen lagret på forholdsvis små egetræsfade (45 gallon). Meget fin melasse med en note af vanilje og måske lidt lakrids. Den er fyldt af karakter, men er perfekt afrundet med masser af sødme. Balancen er unik og eftersmagen er fremragende. International Wine and Spirit Competition Index kårede ved blindsmagning i London El Dorado Special Reserve som Trophy Winner i 1999, 2000 og i 2001, det vil sige til en af verdens bedste.

1 “Cigar Box” fra Plantation – 6 fl á 10 cl – kr 380,- (DK pris kr 549,-)

Plantation smage-kit i lækker “cigarkasse”. 6 x 10 cl.
Med denne smagekasse kan jeg holde min helt egen romsmagning for 5 personer, med dette smage-kit fra Plantation Rum! I kassen findes grundige smagsnoter og forslag til matching med forskellige cigarer – men det vælger man jo selv 🙂 Jeg tror nok at cigarerne må blive i Trinadad 🙂

Plantation Rum er en serie af prisvindende rom fra Cognac Ferrand. Maison Ferrand har altid haft et godt forhold til mange romproducenter i Caribien, da de har solgt deres brugte cognacsfade til lagring af rom. På grund af disse gode relationer har Cognac Ferrand fået lov til købe noget vintage rum af ekstraordinær høj kvalitet.

Kassen indeholder:
Plantation 3 Stars White Rum – 10 cl. 41,2% vol.
Plantation 1999 Trinidad Vintage Rum – 10 cl. 42% vol.
Plantation 2001 Jamaica Vintage Rum – 10 cl. 42% vol.
Plantation Gran Anejo Guatemala Aged Rum – 10 cl 42% vol.
Plantation Grande Reserve Barbados Aged 5 Years – 10 cl. 40% vol.
Plantation XO 20th Anniversary Extra Old – 10 cl. 40% vol.

World of Rum – 5 x 6 cl smagekasse

Et godt køb i Den Blå Avis – en lækker smagekasse med 5 x 6 cl luksus rom fra 5 forskellige lande. Den glæder jeg mig overordenligt til at sætte smagsløgene i.

 

Nicaragua / Mombacho Ron – 12 Years Old
Ecuador / Pichincha – 14 Years Old
British Guyana / Rum Paradise – 12 Years Old
Antigua / English Harbour – 5 Years Old
Venezuela / Ocumare – Gold 12 Years Old

Nicaragua – Mombacho Rom 12 årige Rom 60ml. 40%
Mombacho Rom er en 12 års – Reserva Especial – på 40% som har en indbydende sødmefuld duft. Med sine minimum 12 år på 200 liters amerikanske fade, får man en rom med bl.a. krydderi, kokos, vanilje og tørret frugt.

Mombacho-serien er produceret til den italienske rom-grossist F&G, der er beliggende i Torino i Piemonte.Rommen kommer fra Nicaragua, som først i 1937 begyndte på den mere kommercielle del af romproduktion. Nicaragua er et af de lande med det aller største antal fade på lager og fadene er nøje udvalgt til rom fra

Mombacho-serien. Rommen er opkaldt efter vulkanen Mombacho, der ligger i det vestlige Nicaragua. Vulkanen har ikke været i udbrud siden 1570, og området omkring er i dag et naturreservat hvor flora og faunaen er helt unik. Her dyrkes også sukkerrør, og disse indgår – efter at sukkeret er udvundet i produktionen af Mombacho Rom.

Ecuador – Pichincha Rom 14 års – PX Cask – 40%
Denne 14 års Pichincha Rom fra Ecuador, er en virkelig spændende rom. Det er en sød og meget lækker dram, der har hele 14 års fadlagring på bl.a. Amerikanske bourbon fade, heraf et helt år på PX fade*, der virkelig har bidraget, med den fylde og sødme rommen har.

Den er flot mørkebrun – næsten sort – efter et helt års modning på PX Sherryfade. Smagen er intens, men blød som fløjl, har en fin balance mellem sødme og syre. I eftersmagen fornemmes toner af peber og mørk chokolade. En meget kompleks, elegant og moden rom. Pichincha-serien er opkaldt efter vulkanerne i Ecuador, er produceret eksklusivt til en Italienske rom-grossist F&G, der er beliggende i Torino i Piemonte.

British Guyana – Rum paradise 12 års Old Reserve på 40%
Kompleks og sødmefuld Demerara rom fra British Guyana. En rigtig hygge-rom som er velegnet til kaffen ledsaget af nødder og knas.

Denne helt unikke rom er produceret i British Guyana, lige ud til det Caribiske Hav. Guyana er for rom, hvad Speyside er for Skotsk Single Malt Whisky. Rommen har lagret i mere end tolv år på Amerikanske egefade.

En rom med toner af søde karameller og vanilje, er det en rom til den bredere fanskare blandt romelskere. Smagen er vedhængende, og sødmen træder igennem i både næsens oplevelse af rommen, og i den utrolige bløde eftersmag, der også har en lille undertone af orangeskaller og krydderier. En helt igennem fantastisk rom-oplevelse.

Antigua – English harbour 5 års rom på 40%
Denne English Harbour 5 års rom tælles blandt de absolut bedste rom I Verden. Og udmærkelser og anerkendelser, er de seneste år regnet ned over English Harbour 5 Years Old, der i dag regnes for en af verdens allerbedst producerede rom- og det er klart den billigste af de allerbedste.

Venezuela – OCumare Gold rom 12 års på 40%
Ocumare er produceret i Venezuela og har lagret i minimum 12 år. Det er en sødmefuld rom med smag af toffée, honning, eksotiske frugter og krydrede toner. Den har en sød og vedhængende eftersmag.

Rommen har ligget på let toastede egefade i minimum 12 år og er en “Edición Reservada” . Det er kun de allebedste fade der bliver valgt ud til, at sammensætte denne sødmefulde rom.

Ocumare produceres på Destilerias Unidas, som er én af kun to romproducenter i Venezuela. Området hvor rommen bliver til, kaldes Hacienda Saruro. Destilleriet producerer på både pot stills og kolonne stills og producere 6 millioner kasser spiritus årligt. Hacienda Saruro dyrker selv sukkerrør, som de sælger til den lokale sukkermølle, der så udvinder sukkeret og sender melassen tilbage til destilleret.
Der ligger i alt 400.000 tusinde fade som både har været brugt til Bourbon, Sherry, Cognac og whisky, på Hacienda Saruro fordelt på 21 lagerbygninger, dette gør destilleriet til en af de største romproducenter i verden.

Pris i butik: DKK 549,00 – købt via Den Blå Avis DKK 300,-

 

El Dorado Versailles 2002 Rare Collection 63%

El Dorado Versailles 2002 Rare Collection er fremstillet af Demerara Distillers Limited (DDL) i Guyana, og her besidder man de eneste tilbageværende destilleringsapparater af træ: Enmore (wooden continuous coffey still), Port Morant (wooden double pot still) og Versailles (wooden single pot still). Rommen fra Enmore, Port Morant og Versailles har nogle helt særlige karakteristika, og fadene fra disse gamle trædestilleringsapparater har længe været et yndet opkøb hos uafhængige aftappere som Velier, Bristol Spirits, Samaroli, m.fl. DDL har fremover besluttet at anvende alle fadene selv, og man tager nu det første skridt i den nye strategi med udgivelsen af El Dorado Rare Collection rom-serien. El Dorado Versailles 2002 Rare Collection er 12 år gammel og tappet ved fadstyrke på 63%.

Mærke: El Dorado Versailles 2002 Rare Collection
Destilleri: Demerara Distillers Limited (DDL)
Alcohol: 63%
Alder: 12 år
Land: Gyana
Pris: kr 1.795,-

Review:

El Dorado Rum Versailles 2002

Anmeldt d. 27-01-2016 af Mads “Romhatten” Heitmann

Duft

Det første, jeg tænker på, er brunkager og vaniljekranse. Både denne Versaillesaftapning og dens bror Port Mourant har en følelse af jul over sig. Når jeg kommer lidt videre ind i aromaen, finder jeg også lakrids, karamel og citrus. En meget harmonisk duftende rom, men med knapt så meget power som Port Mourant 1999.

Smag

Ved første indtryk er rommen klart skarpere på alkohollen end Port Mourant 1999. Den har ikke så afrundet en profil, men når det er sagt, så er der stadig mere smagsmæssig energi i Port Mourant 1999, end her. Vi har langt mere “navy feel” i Port Mourant 1999 end hos Versailles 2002 – mere læder, mere varm asfalt og mere piratblod! Ja, mere af alt faktisk!

Eftersmagen er lang og kompleks og rigtig flot afbalanceret, men den mangler lige det sidste “kick” for at nå op på højde med El Dorado Rum Port Mourant 1999…

Bedømmelse

Den næste rom, der står for skud i den nye Rare Collection-serie fra El Dorado, er deres Versailles aftapning på 63 % abv. Versailles er navnet på et destilleringsapparat ligesom Port Mourant. Hvor de begge to er meget gamle og lavet af træ, så er forskellen på de to apparater bl.a. at Versailles kun består af én pot og Port Mourant er det man kalder for et “dobbelt kedlet anlæg”.

Jeg har ikke stiftet specielt meget bekendtskab med Versaillesdestillater i sin rene form som her. Kun i nogle enkelte Plantation Single Cask Rum aftapninger og en enkelt Bristol Classic Rum aftapning destilleret i 1985 (denne har jeg endnu ikke smagt på, men den står dog på hylden og venter). Det er et forholdsvist sjældent destillat, som her står alene og i sin reneste form – tropisk lagret, ingen tilsætning af andre destillater (ej heller vand) eller filtrering.

Dette “single wooden still” var oprindeligt fra Versailles som lå langs Vestbredden af Demerara Floden. Apparatet blev efterfølgende flyttet til Enmore, derefter til Uitvlugt, og endelig til Diamond, hvor det står den dag i dag. Det jeg på forhånd ved om destillater fra Versailles er, at de ikke er så tunge og voldsomme som fx destillater fra Port Mourant, og det har også resulteret i nogle lidt lunkne anmeldelser rundt omkring på nettet. Versailles har generelt aldrig kunnet hamle op med Port Mourants full bodied flavour!

For mig at se, så ligger Demerara Distillers ikke inde med specielt meget rom fra deres Versailleskedel, da de bruger det meste af det, de destillerer i deres blends. Under alle omstændigheder, så er det ikke den rom, som uafhængige aftappere får tilbudt mest af. Versaillesdestillatet indgår i størstedelen af El Dorado-serien og benyttes som hovedkomponent i deres 12 års blend, og på den måde er det selvfølgelig et destillat som ofte benyttes af blenderne på Demerara Distillers.

I forrige anmeldelse af Port Mourant 1999 kommenterede jeg den manglende information omkring udgivelsens omfang. Dette har jeg imidlertid fået oplyst til at være omkring 3000 flasker af hver udgave. En opfordring til DDL: På med denne oplysning på etiketten næste gang I udgiver rom i Rare Collection-serien.

Personligt ville jeg til hver en tid vælge El Dorado Rum Port Mourant 1999 over denne aftapning, men når det er sagt, så er dette stadigt et utroligt godt glas rom! Tropisk lagret 12 år gammel full proof rom smager fantastisk! Jeg glæder mig til at smage og ikke mindst anmelde El Dorado Rum Enmore 1993!

Nyd din rom – Find din egen…

I de dunkle romflasker venter en skøn verden af sødme og varme fra Caribiens og Syd- og Mellemamerikas sukkerrørsplantager. Men hvad skal man vælge, og hvordan bedømmer man piraternes gamle yndlingsdrik?

(politiken,  mad & vin 18. apr 2015 kl. 17.33)

Skal man være med på spiritusmoden i dag, skal man helst have en god flaske rom eller to stående i sit barskab. Kvalitets rom – eller avec rom som det også kaldes – er nemlig stormet frem både på barscenen og blandt almindelig forbrugere.

Interessen mærker Michael Kok, der oprindeligt er uddannet tjener og sommelier og i dag har sin egen vin- og spiritusforretning – Kokkens Vinhus – med ikke færre end 180 forskellige flasker rom på hylderne. Han har sagt ja til at smage seks gode, men forskellige flasker udvalgt af Politiken.

»Rom er uden tvivl den spiritus, der har den største fremgang for tiden. Sådan har det været et par år nu, hvor den overtager markedsdele fra whisky og cognac,« siger Michael Kok.

Ifølge Michael Kok skal man med rom ikke gå så meget op i, hvor den er lavet og hvor længe, den har ligget på fad, som mange eksempelvis gør det med whisky, hvor årstal og stednavne har meget at sige.

»Rom er et gammelt piratprodukt, og reglerne er derefter. Alt, hvad der er lavet uden for Europa, er ikke underlagt de samme kontrolinstanser omkring produktbeskrivelser, som vi er vant til. Så de har lidt friere hænder til at sætte årstal og lagringsmetoder på, end man har med eksempelvis whisky«, siger Michael Kok og forklarer, at man derfor ikke skal være så firkantet i sin udvælgelse af rom, men i stedet smage sig frem til, hvad man godt kan lide.

Sødme til kvinderne

Rom er lavet på sukker fra sukkerrør, og selv om alkoholprocenten oftest ligger omkring de 40, er rom derfor sødere end de fleste andre typer stærk spiritus. Til glæde for manges ganer.

»Folk er vilde med den søde smagsverden, som rom tilbyder. Der er nok sødme i, til at kvinder kan lide det, men stadig bid nok i, til at mændene også er vilde med det. Så rom er en spiritus, som mænd og kvinder kan finde sammen om at drikke«, fortæller Michael Kok.

Når man skal finde en rom, der behager ens smagsløg, så drejer det sig primært om at finde den rigtige balance mellem sødme fra sukkeret og skarphed fra alkoholen.

»Nogle er meget søde, andre er mere tørre – et udtryk man groft sagt bruger, når spritten smager igennem«, forklarer Mickael Kok, der har smagt på de følgende seks rom, der koster mellem 300 og 600 kroner.

Flaskerne kan købes hos velassorterede spiritusforhandlere eller via danske netbutikker. Ikke alle romflaskerne har vejledende udsalgspriser i Danmark, i de tilfælde er gennemsnitsprisen fra netbutikkerne påført.

Cuba Libre

Den perfekte Rom & Cola (Cuba Libre)
(opskrift af Mads “Romhatten” Heitmann)

Historie:
”Rom og cola”-drinken også kaldt ”Cuba Libre” (hvis lime er tilsat), er en over 110 år gammel drink. Det har været en af de mest populære drinks igennem tiden, mest pga. dens balance mellem det sure og søde, men også pga. dens billige råvare. Det er stadig en yderst populær drink mange steder i verden, og den har selvfølgelig sin oprindelse på Cuba. Den blev efter sigende til, ved et tilfælde under den Spansk/Amerikanske krig i år 1900.

Hvordan gør jeg?

Du skal bruge:
– Masser af isterninger
– 1/8 limefrugt
– En god rom (Anbefaler El Dorado 12)
– Coca Cola

En perfekt rom til en god Cuba Libre er denne El Dorado 12

Fremgangsmåde:
1. Fyld et glas HELT op med isterninger. Mange bruger ikke nok is og får derfor ikke det optimale ud af deres drink. Ved brugen af masser af is undgår man, at isen når at smelte så meget, at drinken bliver ”vandet”. Derudover får man en iskold drink, og det er nu det lækreste.

2. Skær en lime ud i 8 lige store stykker. Det er vigtigt, at man får saften fra limen ud i glasset, da drinken først bliver rigtig lækker, når kombinationen af surt og sødt er tilstedeværende. Læg det pressede stykke lime ned i glasset.

3. Vælg en god rom og tilsæt efter eget valg. Det er en dum skrøne, at man skal bruge ”slave”-spiritus til at blande drinks. Jo bedre en rom man bruger, jo bedre en ”Rom & Cola” får man. Der er dog ikke nogen grund til at bruge en utrolig dyr 23års rom, da colaen skærer de meget nuancerede smagsnoter af. Det kan derfor betale sig, at bruge en El Dorado 12 års rom eller en Malteco 10års. Dette er ubetinget de bedste romme at bruge til denne drink.

4. Tilsæt nu cola. Det er meget enkelt – hvis man bruger en lidt sprittet rom, så skal man bruge en sødere cola, som fx Pepsi Cola. Bruger man derimod en kvalitetsrom, der har en masse sødme, så skal men vælge en lidt mindre sød cola i stedet, fx Coca Cola.

El Dorado Demerara

 

El Dorado Demerara
Kvalitet behøver ingen forklaring. Det er grundlaget for produktionen af El Dorado rom. De tradtionelle arbejdsmetoder benyttes stadig til at producere en rom af høj kvalitet og starter med de bedste sukkerrør.
I århundreder er El Dorado rom blevet lagret i egetræsfade hvilket intensiverer den fortryllende smag af rom.
Alle Gyana’s traditioner for rom produktion manifesteres i hver eneste flaske El Dorado rom.

Mærke: El Dorado Demerara 25
Destilleri: Demerara Destilleris
Alcohol: 40% vol
Alder: 10 år
Land: Guyana
Pris: kr 4.500,- – Andre El Dorado fås fra omkring kr 250,- og opefter

El Dorado Demerara 25 Vintage 1980

Anmeldt d. 19-06-2013 af Mads “Romhatten” Heitmann

Duft

Rommen trækker nogle helt vilde gardiner, som hænger på indersiden af glasset i forbavsende lang tid, hvilket giver en stor lyst til at stoppe snuden ned i glasset – faktisk så langt ned den overhovedet kan komme. Duften der møder én er ikke så sødlig som forventet, men det er ikke nødvendigvis noget dårligt tegn. Duften er yderligere tyk, fyldig, fed og hvad der nu ellers findes af ord der kan beskrive en overdådig duft-konsistens! Ja, duften er nærmest så kraftig, at man kan skære i den… De umiddelbare noter der møder mig er mørk karamel og melasse, brændte krydderier så som vanilje, muskatnød, brun farin og kanel. Derudover finder jeg valnødder og tørrede frugt, så som dadler, figner og rosiner. Måske endda tobak og masser af egetræ fra fadet, selvfølgelig.

Smag

Styrken på denne rom er oppe at ramme et niveau der kan beskrives som perfekt. Den er bestemt til stede og udmærker sig ved, at den åbner op for forskellige indtryk og smage, men samtidig er den ikke så dominerende, at man ikke kan smage det rommen ellers har at byde på. Det er min umiddelbare holdning, at dette er den mest komplekse rom jeg har smagt til dato.
Jeg sidder med et glas El Dorado Demerara 15 ved siden af for at have noget at sammenligne med. Hér er eftersmagen ikke så lang, den er sprittet (ved siden af den 10 år ældre storebror) og så fylder den ikke nær så meget i munden.

Bedømmelse

Endelig er den her! El Dorado Demerara 25 er kommet på Romhatten.dk. Det er muligvis den rom jeg personligt har ventet længst på, at komme til at smage og det er der flere årsager til. El Dorado er for det første et af mine absolutte yndlingsmærke og det har det stort set været lige siden jeg begyndte at drikke rom tilbage i 06/07. For det andet, så er den eksklusiv og stort set ikke til at komme i nærheden af, og skulle man være heldig at opstøve den, så koster den op imod 3.000 DKK.

El Dorado Demerara 25 er en blanding af meget gammel rom og er skabt for at markere årtusindskiftet. Rommen er et resultat af et blend på minimum 25 år gammel rom, som er modnet i brugte bourbon egetræsfade. Dette er naturligvis helt forskelligt fra det utal af rom, som bliver lavet ud fra solera-stilen, hvor alderserklæringen fremhæver den ældste rom i blandingen, men som også normalt omfatter en høj procentdel af rom, som er meget yngre end det der står på flasken.

Der findes en nyere udgave af denne flaske, som hedder Vintage 1986. Denne kom på markedet i 2014 og forhandles til omkring 5.000 kr. Jeg smagte den på London Rumfest ’14, og de holder bestemt kvaliteten.

Jeg tror ikke jeg lyver når jeg siger, at jeg kunne drikke en hel flaske 80’er uden at blinke, men det er der overhovedet ingen grund til. Ét glas af denne 25 år gamle djævel giver én så fandens meget smag, kompleksitet, fylde og fedme at en hel flaske af El Dorado Demerara 15 godt kan pakke sammen.

El Dorado Demerara 25 har gjort det. Jeg må kapitulere og aflevere alle 100 points. Jeg er en slagen, men glad mand.